diyet menü

  • Canyon Ranch, Arizona - 2014

    "CANYON RANCH" anlatılmaz, yaşanır. O yüzden ne yazarsam yazayım eğer imkanız varsa gidin bizzat kendiniz tecrübe edinin derim.

    Temmuz'un sonunda Bayram tatilinde Mart ayından büyük bir heyecanla ayarladığımız Arizona seyahatimize gitmek benim için Temmuz ayında bayağı meşakkatli ve zor bir karar oldu. Mart ayında henüz hamile olmadığımdan başıma geleceklerden habersiz güzel bir program yaptığımı düşünüyordum. Fakat gelin görün ki hamilelik sonrası mide bulantıları, migren atakları, mide yanmaları beni hayatımdan bezdiğim bir noktaya getirmişti. Annem ve eşim Murat ısrarla gitmemem konusunda beni ikna etmeye çalıştılar. Fakat ben 5 gün öncesinden New York'a uçarak çok iyi Çinli bir akupunktur uzmanına her gün gittim. Tabii o uçak yolcuğunu ve uçaktan iner inmez otele bile gitmeden direk gittiğim Çinli Doktora kadar neler çektiğimi bir ben bir de Allah bilir sealed Ama iyi ki gitmişim çünkü New York'ta kaldığım süre zarfında hiç kusmadım ve de baş ağrılarım çok hafifledi. Ardından Muratla New York'ta havaalanında buluşup Arizona'ya uçtuk. İstanbul'dan 11 saat uçan Murat, alanda 7 saat bekleyip ardından 4,5 saat Arizona'ya uçuyor olunca bayağı bir söylendi. Bir de üstüne üstelik Arizona'dan gideceğimiz merkeze tam 2 saat araba yolculuğu yaptık. Sürekli bana "Didem, seni dinledim geldim, bakalım nasıl bir yer olacak, niye geldim ki, bu kadar yol, bu kadar para, hadi bakalım" diyip durdu. Haaa bir de Houston'a direk uçup gelseydik yolda geçirdiğimiz zaman yarıya inecekti. O da ayrı bir mesele tabii. Murat'ın böyle bir merkeze ilk seyahatiydi. Onu tam olarak neyin beklediğini bilemiyordu. Benim de Canyon Ranch'e ilk gidişimdi.

    Wowwwwww................ Canyon Ranch, hayallerimin de ötesinde bir yer yaratmıştı. Yatılı bir sağlık merkezi açmak istesem herhalde bu kadarını düşünemezdim. Uzun bir yolculuktan sonra midem ve migrenim yine tetiklenmişti. Fakat bana bir egzersiz uzmanı ile görüşme ayarladılar. Bu kişi hamilelikte ne kadar çok hareket edersem benim ve bebeğin o kadar iyi hissedeceğini, kardiyo yapmamın çok önemli olduğunu söyledi. Sabah 8:00'de gittiğim görüşmenin çıkışında o motivasyonla kendimi zumba dersinde buldum. Spor yaparken mide bulantılarımın azalacağını ve mutlu olacağımı söylediğinde kendi kendime, "iyi de ayakta kaldığım her an midem bulanıyor, nasıl hareket edeceğim ki" diye düşündüm. Ama zumba dersinde herşeyi unutup müzik eşliğinde ne kadar mutlu olduğumu fark edince ben de şaşırdım. Derse canlı müzik grubu getirilmişti, davul, tef... Afrika, Latin müzikleri ve iki eğitmen eşliğinde dans dersimizi yaptık. Hocalardan birisi hızlı ritimde yaparken diğeri de yetişemeyenler için daha yavaş ritimde dans ediyordu.  Anlayacağınız her şey itinayla düşünülmüştü. Bir başka zumba dersinde canlı DJ vardı. Müzikler yıkılıyordu. Hocalar ise dehşet iyiydi. Zumba ve havuzda egzersiz dersleri orada kaldığım sürece vazgeçilmezlerden oldu benim için.

    Peki neden Canyon Ranch'i seçtim? Murat'ı tanıyanlar ne kadar yüksek enerjisi olduğunu ve spordan ne büyük zevk aldığını bilirler. Merkez ararken spor aktivitesinin çok olduğu bir yer istedim ki Murat tüm enerjisini atabilsin ve mutlu olsun. Yoksa sonra bana saracaktı laughing Aman Allahım sabah 5:30'ta doğada bisiklet, dağa tırmanış ya da trekking ile güne başlayan Murat'ın programı o kadar yoğun oluyordu ki ancak öğlen ve akşam yemeklerinde bir araya gelebiliyorduk. Kahvaltılarımızı bile ayrı yapıyorduk. Ve gittiğimizin ikinci günü Murat bana teşekkür etti. Çok mutluydu, onun memnun kaldığını görünce tabii ben de çok mutlu oldum. 

    Hamile olduğumdan masajları çok limitli denedim ama hamile masajı ve havuzda yapılan Watsu masajı yıkılıyordu. Giderseniz muhakkak bir kez Watsu masajı yaptırın derim. Diyelim spor istemediniz, masajlar da sizi açmadı o zaman kolye yapma dersinden tutunda fotoğrafçılıktan doğada nasıl hayvanları takip ederseniz gibi saymakla bitiremeyeceğim derslere katılabilirsiniz. Ha o da olmadı o zaman spiritüel alanda tarot kartı, numeroloji, astroloji... gibi farklı görüşmelere girebilirsiniz. Bu da mı kesmedi, değişik saatlerde alanlarında uzman yazarlar, doktorlar ve daha birçok değerli kişinin konuşmasına katılabilirsiniz. Anlayacağınız bu merkezde "Yok yok!" Biz Muratla keşke iki hafta kalsaydık dedik. Ve de en güzeli ilk defa böyle bir merkeze gitmeye ikna ettiğim kocamın bundan sonra beni yalnız bırakmayacağını ve peşime takılacağını, takılamasa da aklının bende kalacağını biliyorumwink 

    Yemekler mi? Üç öğün size garsonların servis yaptığı restaurantlarında istediğiniz her şey var. Menüde tüm yemeklerin kalorileri, ve diğer besin değerleri yazıyor. Siz ona göre istediğinizi seçip sipariş veriyorsunuz. Ama kimse size ne kadar yediğinizle ilgili karışmıyor. Amaç sağlıklı yaşamayı zihninizde oturtmak. Yani kendi kararlarınızı kendinize verdirtmek ki buradan çıktığınızda "Peki, ben şimdi ne yiyeceğim" olmayın. Böylelikle yemeklerin üç aşağı beş yukarı kalorilerini de öğrenmiş oluyorsunuz. Diyet hiçbir ürün yok, diyet kola ya da tatlandırıcı gibi. Her yerde sürekli taze organik meyve var. Yani "YASAK" mevhumu yok ama diyelim ki nasıl besleneceğinizi bilmiyorsunuz, o zaman da beslenme uzmanlarından biriyle görüşüp güzel bir yönlendirme alabiliyorsunuz. 

    Birçok arkadaş 40 yaşlarını, 50 yaşlarını kutlamak için toplanıp buraya gelmişti. Yeni bir yaşa girerken insanın kendine bundan daha güzel verebileceği bir hediye düşünemiyorum: SAĞLIK! 

    Bu arada tüm tesiste bahşiş verilmesi yasak. Cüzdanınızı sadece merkezi terk ederken son gün yanınıza alıyorsunuz. Cep telefonlarının kullanımı da belli alanlar ve kaldığınız odalar dışında YASAK! Ve en güzeli herkes bu kurala uyuyordu. Tam bir HUZUR! 

    Zamanınız var ve de bütçeniz uygun mu? O zaman daha ne duruyorsunuz? Hayatınızın en güzel günlerinden bazılarını burada yaşayacağınızı size garanti edebilirim. Ben de buradan bana tüm bu imkanları sunan biricik eşim Murat'a teşekkür ediyorum. Onun sayesinde böyle bir güzelliği yaşamış oldum. 

     

  • Elçin'in Kabaklı Omleti (2 kişilik)

    İçindekiler:
    2 kabak
    2 yumurta
    1 yemek kaşığı kepekli un
    2 yemek kaşığı beyaz peynir
    1/2 çay bardağı süt
    1 çorba kaşığı zeytinyağı
    Damak tadına göre karabiber ve tuz
    İsteğe göre nane, maydonoz ve dereotu eklenebilir

    Yapılışı:
    Kabakları çiğ olarak rendeleyin. Tüm malzemeleri rendelenmiş kabaklara ekleyip karıştırın.
    1 çorba kaşığı zeytinyağı teflona koyup omlet şeklinde çift taraflı pişirin. Tamamen kurutmadan, içi hafif sulu kalacak şekilde pişirirseniz daha lezzetli olur.

    1 kişilik kalori:146
    1 kişilik protein:10 gram

    Smile Kalsiyum   Smile Fosfor   Smile Potasyum   Smile Magnezyum   Smile Vitamin A   Smile Folik Asit

  • Elma Cipsleri

    Kim demiş cips yiyemeyiz diye? wink Kendi sağlıklı cipsinizi kendiniz yapın. İşte tarifi, hem de çok basit

    4 elma + 2 tatlı kaşığı tarçın 

    Fırını 100 derecede ısıtın. Elmaları incecik dilimleyin. Yağlı pişirme kağıdının üzerine dizin ve üzerlerine tarçın serpin. 1 saat pişirin sonra elmaları ters çevirip 1 saat daha pişirin. Soğuduktan sonra hava almayan cam kapta saklayın. Uzun müddet bozulmaz.

    12 cips 49 kalori, 0 yağ, 3 gram lif, 9 gram şeker, 100 mg potasyum, 10 mg fosfor. Afiyet olsun kiss

  • Fırınlanmış Karnıbahar Salatası

    Şef Adele Yedid'in bu güzel tarifinin besin değerlerini "Didem'in Dünyası" adlı bölümde bulabilirsiniz. Şef Adele Yedid, MS, RD

     

    İçindekiler:

    3 su bardağı koyu yeşil sebzeler (ıspanak, baby-ufak boy kıvırcık lahana, su teresi)

    1 baş karnıbahar - 1.5 cm'lik ufak parçalara kesilmiş

    1/2 su bardağı kuş üzümü (nar sezonuysa nar da olabilir)

    1/2 su bardağı fırınlanmış ve ufalanmış fındık

    1 su bardağı maydanoz ve nane

    2 pancar - yuvarlak ve ince kesilmiş

    3 çorba kaşığı zeytinyağı - karnınaharı ve pancarları fırınlamak için

     

    Zaatar salata sosu için gerekenler:

    1 adet taze limonun suyu

    1/2 küp olarak kesilmiş soğancık

    1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu

    2 tatlı kaşığı hardal

    2 tatlı kaşığı zaatar - yabani keklik otu ve kızartılmış susam çekirdekleri karışımı

    1/4 su bardağı zeytinyağı 

     

    Yapılışı:

    1. Karnıbaharı ince parçalara kesin. Kuş üzümüyle ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Üzerine deniz tuzu ekin ve 15-20 dakika 200 derecelik fırında rengi kahveye dönene kadar bırakın. Kuş üzümlerinin yanmadığında emin olun.

    2. Pancarları ince yuvarlak parçalara kesin. 1 çorbaşığı zeytinyağı ve deniz tuzu ile yağlı fırın kağıdının üzerine dizin. 10-15 dakika kadar kenarları kahveye dönecek şekilde 200 derecelik fırına sürün.

    3. Fındıkları 2-3 dakika fırında bırakın.

    4. Salata sosunu hazırlayın.

    5. Büyük bir salata kabının içine yeşillikleri yerleştirdikten sonra üzerine karnıbahar, maydanoz, nane ve fındıkları koyun. Salata sosunu döktükten sonra pancar dilimlerini salatanın üzerine yerleştirin. Pancarları en üste koymanızın sebebi kıtırlığını korumasını sağlamak içindir. Afiyet olsun smile

  • Körili Tavuk (4 kişilik)

    İçindekiler:
    300 gr tavuk göğsü
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    1 küçük soğan
    1 çarliston biber
    1 çorba kaşığı köri
    100 gr yağsız yoğurt
    Tuz

    Yapılışı:
    300gr. tavuk göğüs etini ince dilimler halinde doğrayın.
    2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 küçük soğan ve 1 adet çarliston biberi kavurup tavukları ekleyin. 
    1 çorba kaşığı köri ve 100gr. yağsız yoğurdu ilave edip 20 dakika pişirin. 
    Tuzunu piştikten sonra atın.

    1 kişilik kalori: 278
    1 kişilik protein: 13 gram

    Smile Fosfor  Smile Potasyum  Smile Selenyum  Smile Vitamin K

  • Pura Vida, Kosta Rika - 2003

    (Yoga ağırlıklı beden, ruh ve zihni arındırmaya yönelik program)

    İlk yatılı bir merkeze gidişim ablamla yapmış olduğum İspanyolca’da “Saf Hayat” anlamına gelen Pura Vida’dır. Kendisi o zamanlar yogaya çok gönül vermiş ve bir yoga dergisinde burayla ilgili yazı okumuştu. Amerika’da okurken bahar tatilimde benim ziyaretime gelecekti ve “Hadi hem tatil yapalım, hem de aktif olalım, Kosta Rika’da Pura Vida’ya gidelim” dedi. Ben de başıma gelecekleri bilmeden “Tamam” dedimSmile Çünkü günde 3 kez yoga olduğunu bilmiyordum! Bu merkezden sonra ablam yoga eğitmeni olmaya karar verdi.

    Yemekleri vejeteryan olan Pura Vida’da herşey inanılmaz lezzetliydi. Akşamüstü çayıyla birlikte günde 4 öğün yemek olan bu merkezde herkes açık büfeden istediği kadar yemek alabiliyordu. Her şey gayet sağlıklı olmasına rağmen, o sıralar hafif kilolu olmamdan dolayı porsiyonlarıma kendimce dikkat etmeye çalışıyordum. Günde 3 tane 90 dakikalık yoga dersleri dışında bir haftalık programın içinde bir günlük rafting, yağmur ormanlarında tırmanış ve yanardağlara geziler de vardı. Sürekli doğayla içiçeydik. Yoga derslerinin çoğu da temiz havada dışarıda oluyordu. Hatta derslerimizin bir tanesine ara sıra papağanımız da katılıyordu.

    Pura Vida, kafa dinlemek, şehir stresinden uzakta kalmak ve doğada spor yapmak için bir cennet, fakat kilo vermek için gidebilecek bir merkez kesinlikle değildir. Eğer dikkat ederseniz verirsiniz ama tamamiyle yoga ve doğadaki aktiviteler üzerine kurulmuş, sağlıklı vejeteryan yiyecekler sunan fakat kalori ve ne kadar yediğinizin hesabını tutmayan bir yerdir.

  • Sağlıklı Yemek = Diyet Yemek???

    Geçenlerde Divan için özel bir menü hazırlayan usta şef Mark Decker ile birlikte öğlen yemeği için buluştum. Kendisi aynı zamanda Ali Koç'a da sağlıklı yemek konusunda özel danışmanlık yapıyormuş. Türkiye'ye yerleşmeden önce Almanya'daki meşhur Buchinger adlı klinikte çalışan Mark burada karşılaştığı bazı zorluklardan bahsetti.

    Bu zorluklardan bahsetmeden önce öğlen yemiş olduğum inanılmaz lezzetli RAVİOLİ'den bahsetmek istiyorum. Kepekli undan hazırlanmış raviolinin içinde bulunan zeytinyağından peynirine kadar hepsi organik ve doğaldı. Tabii içinde hiç katkı maddesi bulunmayan bu yemeği yedikten sonra insan kendisini inanılmaz tok hissediyor. Ben her ne kadar ravioli'den sonra tatlıların tadına bakmak istediysem de raviolinin ağzımda ve midemde bırakmış olduğu güzel hissi bozmak istemedim çünkü aynı zamanda gayet güzel doymuştum da...

    İşte burada değinmek istediğim nokta şu: yediğim ravioli hiçbir şekilde düşük kalorili değildi ama içerdiği yoğun besin değerinden dolayı tüm hücrelerim doymuştu. Öğlen yediğim bu yemekten sonra tüm gün bir daha hiçbirşey yemek istemedim. Burada şunu görüyoruz: İnsanlar düşük kalorili yiyecekler tüketirlerse daha iyi olacağını düşünüyorlar ama çoğu zaman düşük kalorili gıdalarda adam gibi besin değeri olmuyor. Bu sefer de vücut sürekli sizlerde yeme isteği uyandırıyor. Ya da yüksek kalorili ama yine besin değeri düşük gıdalar tüketiyor olabilirsiniz. Örnek: patates kızartması, beyaz undan yapılmış makarna vs yediniz.. Tamam o an için doydunuz ama 2 saat sonra tekrar hemen acıkıyorsunuz sanki hiçbirşey yememiş gibi. İşte bunun da nedeni hücreleriniz hiçbir zaman doymamıştı ve doymak için ihtiyacı olduğu vitamin ve mineralleri aramaya devam ediyor. Gün içinde diyelim bir dilim pasta 1500 kalorilik pasta yediniz. Muhakkak acıkırsınız ve gün içinde başka şeyler yersiniz. Ama bunun yerine 600 kalorilik taze sıkılmış sebze suyu içtiniz. Sizi ertesi güne kadar rahat rahat götürür ve hiç acıkmama şansınız yediğiniz pastaya oranla inanılmaz yüksektir... Hücrelerinizi doyurdunuz, onlar artık rahata erdiler ve bundan dolayı sizi rahatsız etmeyeceklerdir. Organik ve doğal gıdalarda katkı maddeleri olmadığından dolayı hücreleriniz daha rahat doyacaktır. Oysa yediğiniz bir hamburgerde et sizin önünüze gelene ne gibi değişimler yaşıyor biliyor musunuz? İneklere büyüme hormonu ve başka hormonlar veriliyor ki hayvanlar bir an önce büyüsünler ve etleri gelişsin. Hareket alanlarını kısıtlıyorlar ki çok hareket edip yediklerini yakmasınlar. Siz kendinizi düşünün, hiç kıpırdamadan, kaslarınızı çalıştırmadan, oturduğunuz yerde durmadan yemek yiyorsunuz ve hormon alıyorsunuz. Sizce ne kadar sağlıklı olabilirsiniz?

    Mark'ın yapmış olduğu yemekler düşük kalorili olmayabilirler, tabii aralarında düşük kalorili olanlar da vardır. Ama önemli olan sağlıklı yemenizdir. Sağlıklı yediğiniz zaman otomatikman az yersiniz. Bundan dolayı sağlıklı yemek eşittir diyet yemek kesinlikle değildir. Ben sizin diyet yemenizden ziyade her zaman sağlıklı yemenizden yanayım. Geçen öğlen ravioli yediğimde hem RUHUM doydu, hem de vücudum.

    Mark ile 1.5 saate sıkıştırmaya çalıştığımız hem yemek hem sohbet esnasında bana şunu söyledi: 'Didem, Türkler yemek konusunda daha tutucular ve değişik lezzetleri tatmakta zorlanıyorlar.' İnanılmaz güzel hazırlamış olduğu menü yakında Divan menüsünden kalkacakmış çünkü çok talep yokmuş. Tabii bizim insanımız alışmış olduğu schnitzel, hamburger, pide ve lahmacununun dışında başka lezzetleri denemeye korktuğundan bu güzelim özenle hazırlanılmış sağlıklı menü raflara kaldırılmak üzere. Sizden ricam, lütfen yeniliklere, yeni lezzetlere açık olun, çocuklarınızı da bu yeniliklere alıştırın. Bugün cafelere gittiğimizde hep fiks menüler görüyoruz: pizza, makarna, hamburger, dürüm ve salatalar.... Bunların çoğu bizi doyurmuyor, hepsi boş kaloriler ve biz hızla kilo almaya devam ediyoruz. 

     

  • Salatalık ve Yosun Salatası

    Şef Adele'den muhteşem sağlıklı bir salata tarifi - Şef Adele Yedid MS, RD

     

    İçindekiler:

    2 su bardağı yuvarlak doğranmış salatalık 

    2 çorba kaşığı yosun (5 dakika suda bekletilmiş)

    3 yeşil soğan - ince yuvarlak doğranmış

    1/4 su bardağı esmer pirinç sirkesi

    2 çorba kaşığı tamari soya sosu

    1 tatlı kaşığı agave veya bal

    1 çorba kaşığı susam yağı

    2 çorba kaşığı susam 

    Azıcık üzerine isterseniz kırmızı pul biber serpebilirsiniz eğer acı seviyorsanız

     

    Yapılışı:

    1. Büyük bir kapta yosun, salatalık, yeşil soğan ve susamı karıştırın

    2. Diğer malzemeleri de karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Afiyet olsunkiss

    smile Kalsiyum smile A vitamini smile Demir smile Protein smile Magnezyum

  • Sürpriz Tatlı (4 kişilik)

    İçindekiler:
    2 su bardağı light yoğurt
    2 şeftali
    10 kayısı
    1 çorba kaşığı bal
    3 hazır acıbadem kurabiye
    10 adet nane yaprağı

    Yapılışı:
    Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Şeftalileri yıkayıp soyun ve küçük küçük doğrayın. Yoğurdu ronota alıp şeftali, kayısı ve balı ilave edip püre kıvamında ezin. Hazırladığınız yoğurtlu püreyi 4 küçük kaseye paylaşın. Kaselerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp buzdolabında birkaç saat bekletin. Nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

    1 kişilik kalori: 200
    1 kişilik protein: 11 gram

    Smile Kalsiyum Smile Potasyum  Smile Folik Asit Smile Vitamin A Smile Vitamin C

     

  • Vejeteryan Kremalı Kuşkonmaz Çorbası

    Şef Adele'in tarifi olan bu çorbanın besin değerlerini "Didem'in Dünyası" bölümünde bulabilirsiniz. Şef Adele Yedid MS, RD

    İçindekiler:

    2 su bardağı sebze bulyon (1 soğan, 4 diş sarımsak, 3 kereviz sapı, 2 havuç, 1 demet kuşkonmazın alt kısmı, 2 tatlı kaşığı baharatlı tuz, 6 su bardağı su)

    İnce doğranmış 1 adet soğan

    2 çorba kaşığı zeytinyağı

    2 su bardağı kuşkonmaz, yuvarlak dilimlenmiş

    1 çorba kaşığı kaju fıstığı kreması (1/4 su bardağı çiğ kaju fıstıkları sudan geçirilip 1 çorba kaşığı su ile blender'da karıştırılacak)

    1/2 su bardağı suda bekletilmiş quinoa

     

    Yapılışı:

    1. Sebze bulyonunu hazırlayın. Tüm sebzeleri doğradıktan sonra 30 dakika çatal kolayca batacak dereceye kadar kaynatın. 

    2. Bulyon pişerken, kuşkonmazın tepesini 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz ile karıştın. 200 derece fırında 10 dakika pişirin.

    3. Suda bekletilmiş quinoayı yağlı fırın kağıdına serin ve 200 derecede iyice kıtır olana kadar pişirin.

    4. 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğanı kavurun.

    5. Doğranmış kuşkonmazları soğana ekleyin ve kavurmaya devem edin.

    6. 2 su bardağı sebze bulyonunu da ekleyin ve kuşkonmazlar "al dente" olana kadar 5-7 dakika pişirin. Ama kuşkonmazların çok yumuşamasına izin vermeyin sakın.

    7. Çorbayı blender'dan geçirin.

    8. Tencereye dökün ve üzerine kaju fıstığı kremasını ekin

    9. Fırınlanmış kuşkonmaz uçları ve kıtır quinoa ile çorbanızı süsleyin ve de servis edin. Afiyet olsun laughing